Leche de avena vs leche de vaca

Una de las principales razones médicas por las que las personas eligen productos de origen vegetal es para evitar los síntomas de intolerancia a la lactosa o una alergia a las proteínas de la leche de vaca. 

Los veganos constituyen otro grupo que tampoco consume leche y productos lácteos, ya que sus hábitos dietéticos consisten en la eliminación de alimentos de origen animal. Algunas personas también pueden elegir bebidas de origen vegetal porque creen que son opciones más sostenibles que la leche de vaca. 

Sin embargo, la leche de origen animal y los productos derivados son un grupo de alimentos muy completos y equilibrados, gracias a la diversidad de los nutrientes que aportan. 

Es importante tener en cuenta que el perfil de nutrientes de cada marca de leche de origen vegetal es diferente. Algunas bebidas tienen sabor y pueden contener más azúcar o sal, vitaminas y minerales añadidos.

Puedes confiar en este artículo, redactado por Sandra Salas soy nutricionista registrada. Echaremos un vistazo a las diferencias entre la leche de avena vs la leche de vaca desde una perspectiva de salud y nutrición. Y hablaremos un poco sobre los alérgenos contenidos en los lácteos y sus sustitutos de origen vegetal. 

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¿Cuál es la diferencia en cuanto al valor nutricional?

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La leche de avena es una bebida popular a base de plantas hecha con avena, agua y, a veces, algunos otros ingredientes. 

La leche de avena tiene aproximadamente la mitad de proteínas que la leche de vaca. Y al igual que otros sustitutos de la leche de origen vegetal, las proteínas que contiene están incompletas. Eso significa que, a diferencia de la leche láctea, carece de algunos de los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita. 

Al igual que muchas otras leches vegetales compradas en la tienda, a la leche de avena generalmente se le ha añadido vitamina D y calcio para promover la salud ósea. También se añaden riboflavina y vitamina A, en la mayoría de las marcas. El hierro es el único nutriente que se encuentra de forma natural en la leche de avena.

El gran interés en la avena es que son una buena fuente de fibras dietéticas, el componente principal es el β-D-glucano. 

El β-glucano tiene propiedades nutracéuticas, es beneficioso para el sistema digestivo, ayuda a prevenir el cáncer colorrectal, reduce el nivel de glucosa en la sangre, disminuye significativamente las concentraciones séricas de colesterol total, lípidos totales y triglicéridos, y aumenta la fracción de colesterol HDL. 

La avena es una buena fuente de lípidos, tiene niveles mucho más altos que otros cereales y los ácidos grasos de cadena larga son los componentes principales. Sin embargo, cuando se utiliza en preparaciones alimenticias, los lípidos pueden causar varios problemas de procesamiento, como un mal sabor y un dorado excesivo de los productos tostados. 

La avena también contiene una cantidad sustancial de lipasa y puede causar rancidez y corta vida útil para los productos procesados con avena, pero se pueden desactivar fácilmente a altas temperaturas.

Por otra parte, prácticamente toda la leche de vaca que se vende para el consumo humano se procesa de alguna manera. Esto se hace para aumentar la seguridad y la vida útil de los productos lácteos. Sin que esto signifique el alterar o añadir ingredientes adicionales. Sin embargo algunos productores fortifican la leche de vaca. ( por ejemplo. Vitamina D). 

La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía dietética, proteínas y grasas de alta calidad. La leche puede hacer una contribución significativa a la ingesta de nutrientes requerida de calcio, magnesio, potasio, fósforo, selenio, riboflavina, niacina, vitamina D, vitamina A, vitamina B12 y ácido pantoténico. La leche y los productos lácteos son alimentos densos en nutrientes y su consumo puede añadir diversidad a las dietas de origen vegetal

Algunas leches de avena compradas en la tienda contienen azúcar añadido, especialmente los tipos con sabor como el chocolate o la vainilla. Algunas marcas también tienen aceites, estabilizadores o gomas. 

Valor nutricional Leche de avena (1 taza).Valor nutricional Leche entera (1 taza).
Calorías: 120
Grasa: 5 g. (6%VD). 
Sodio: 101 mg. (4%VD). 
Hidratos de carbono: 16 g. 
Fibra: 1,9 g. (7%VD). 
Azúcares: 7 g
Proteína: 3 g
Calcio: 350 mg (25%VD). 
Hierro: 0,2 mg (2%VD). 
Fósforo: 269 mg (20% VD) 
Potasio: 389 mg  (8% VD) 
Riboflavina: 0,6 mg (45% VD). 
Vitamina B12 1.2 µg (50% VD) 
Colesterol: 0mg 
Calorías: 230
Grasa: 9 g. (13% VD)
Sodio: 221 mg. (9% VD). 
Hidratos de carbono: 31 g (10% VD). 
Fibra: 0 g. 
Azúcares: 30 g
Proteína: 9 g
Calcio: 300 mg (30%VD). 
Hierro: 0 mg. 
Vitamina C: 3,6 mg (6%VD).
Potasio: 370 mg  (10% VD). 
Vitamina A 300 IU (6% VD). 
Colesterol: 36 mg (12% VD).
Valor nutricional de leche de avena y la leche entera

El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que participa en la absorción intestinal de calcio, magnesio y fósforo, y en la utilización de vitamina D. Pero también es la responsable de los síntomas gastrointestinales en las personas intolerantes a la lactosa. 

Las especies de animales lácteos, su raza, edad y dieta, junto con la etapa de lactancia, la paridad (número de partos), el sistema de cultivo, el entorno físico y la temporada influyen en el color, el sabor y la composición de la leche y permiten la producción de una variedad de productos lácteos

¿La leche de avena es libre de gluten?  

El gluten es un compuesto de proteínas de almacenamiento denominadas prolaminas y gluteninas que se almacenan junto con el almidón en varios granos de cereales. Se encuentra en trigo, cebada, centeno, avena, especies relacionadas e híbridos (como spelled, Khorasan, emmer, entre otros) y en los productos de estos, por ejemplo, como la malta. 

El gluten es significativo, ya que tiene un espectro de enfermedades asociadas con él, por ejemplo, enteropatía sensible al gluten o enfermedad celíaca (EC), sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), alergia al trigo o granos, ataxia al gluten y dermatitis herpetiforme (DH). 

La sensibilidad al gluten es la principal causa de EC. La enteropatía sensible al gluten causa cambios en la anatomía intestinal, y estos cambios desaparecerán después de evitar el gluten. 

La sensibilidad al gluten no celíaca es la terminología utilizada para describir un diagnóstico para «personas que no tienen enfermedad celíaca o alergia al trigo, pero que tienen síntomas intestinales, síntomas extraintestinales o ambos, relacionados con la ingestión de granos que contienen gluten, con una mejora sintomática con la abstinencia». Se desconoce la etiología de la sensibilidad al gluten no celíaca. 

La leche de avena es segura para las personas con alergias a los lácteos y a la soya. También es una buena opción para aquellos que tienen alergia a los frutos secos y quieren evitar los lácteos. 

Pero si tienes enfermedad celíaca, mejor mantente alejado del gluten, revisa la etiqueta en la caja de leche (o en la avena si estás haciendo la tuya). Parte de la avena se procesa en fábricas que también manipulan granos que contienen gluten. Recordando que la avena tiene su propia glutenina que puede causar reacciones adversas en personas que presenten alguna reacción al gluten del trigo. 

¿Qué otras leches a base de plantas pueden contener alérgenos?

Leche de almendras 

Basándose en su rica composición nutricional, las almendras se utilizan para la producción de sustituto de la leche de vaca. Esta tiene compuestos bioactivos beneficiosos como antioxidantes (flavonoides, vitamina E y poliaminas), fibras y fitoesteroles. 

Las almendras son una excelente fuente de vitamina E y otros antioxidantes, sin embargo, las bebidas de almendra son principalmente agua, por lo que son una fuente mucho menos concentrada de los nutrientes beneficiosos que se encuentran en las almendras enteras.

Las proteínas de almendra son esenciales para obtener el extracto soluble en agua de almendra debido a su poder emulsionante, sin embargo, no son suficientes para producir bebidas de almendras físicamente estables, siendo necesario añadir un agente emulsionante. 

La almendra contiene aproximadamente el 25% de proteína, la mayoría de la cual está presente en forma de amandina. Lo que hace que la leche de almendras no sea adecuada para el consumo de personas con alergia a las nueces de árbol. La leche de almendras está etiquetada como un producto alimenticio que contiene alérgenos. 

Otras leches a base de frutos secos que pueden ser alergénicas son las avellanas y el coco, también puede causar alergia en algunas personas.  Aunque la alergia al coco es rara, puede causar síntomas en personas con problemas de intolerancias a los FODMAP. Por lo que recomiendo que conozcas bien qué intolerancias y alergias tienes antes de aventurarte al mundo de las bebidas vegetales. 

Leche de soya 

La soya es rica en hidratos de carbono, proteínas y lípidos, no tiene colesterol y tiene un contenido considerable de vitaminas y minerales. 

La proteína de soya está compuesta por todos los aminoácidos esenciales, la mayoría de los cuales están presentes en cantidades que corresponden a las requeridas para los seres humanos.

Los productos de soya son ricos en fitoquímicos como. Ayudan a: 
Isoflavonas.Saponinas.Ácido fítico.Los inhibidores de la tripsinaFitoesteroles. Ácidos fenólicos y las lectinasReducir los niveles de colesterol.Reducir el riesgo de algunos cánceres, osteoporosis y otras enfermedades degenerativas crónicas no transmisibles 

Un problema del consumo de soya es la prevalencia de su alergia porque tiene 15 proteínas que pueden causar alergia y también el 14 % de las personas que sufren de alergia a la leche de vaca también tienen reacciones contra la soya. 

Las bebidas vegetales de soya son bien toleradas en bebés con alergia a la proteína de la leche de vaca. Las fórmulas actuales de soja se complementan con cantidades adecuadas de aminoácidos como metionina, taurina y carnitina. No son deficientes en hierro, zinc, calcio y fósforo. 

El 93 % de los cultivos de soja son transgénicos. Debido a esto la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) y la Sociedad Europea de Hepatología y Nutrición en Gastroenterología Pediátrica (ESPGHAN) recomiendan no dar soya a los bebés con alergia a la proteína de leche de vaca, durante los primeros 6 meses de vida y a los niños que hayan experimentado síntomas gastrointestinales. 

Otra leche de origen vegetal, específicamente de leguminosa que contiene alergenos es el cacahuate. Por lo que debes evitar si presentas esta alergia. 

Opciones de leches vegetales para alérgicos

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Existen muchos tipos de leches a base de plantas. Una clasificación para comprender un poco más su origen puede ser la siguiente: 

Las leches vegetales se pueden clasificar en cinco tipos.  
1) A base de cereales (avena, arroz, maíz, espelta, etc.) 
2) A base de leguminosas (soya, cacahuete, altramuz, caupí etc.) 
3) A base de frutos secos (almendras, coco, pistacho, merey, etc.) 
4) A base de semillas (sésamo, lino, cáñamo, girasol, etc.) 
5) A base de pseudocereales (quinoa, amaranto, Teflon, etc) 

La leche de arroz es una variedad de leche de grano que se puede preparar mezclando arroz integral (generalmente molido) con agua. 

El arroz siempre se percibe como una rica fuente de carbohidratos en la dieta y, de manera similar, se observa que la leche de arroz contiene más azúcar que la leche de vaca. 

La leche de arroz no contiene lactosa, lo que los convierte en una alternativa perfecta para los pacientes que sufren intolerancia a la lactosa. Además, la leche de arroz también puede actuar como alternativa en el caso de los pacientes con los crecientes problemas de alergia causados por las almendras o la soya. E incluso cuando además se cursa con enfermedad celíaca. 

El arroz está compuesto de aproximadamente un 7 % de proteína, con un perfil de aminoácidos esenciales más apropiado que otros cereales, pero tiene lisina como aminoácido limitante. Esta proteína presenta una buena digestibilidad, hipoalergenicidad, incluida la ausencia de gluteninas, sin embargo, tiene malas propiedades funcionales debido a su baja solubilidad a pH neutro (14). 

¿Qué otra opción puedo consumir a base de leche de origen animal? 

La intolerancia a la lactosa es un trastorno digestivo de malabsorción en el que no se pueden digerir adecuadamente los productos lácteos. La lactosa es un hidrato de carbono que se encuentra en estos alimentos. Este trastorno digestivo es causado en última instancia por la incapacidad de producir lactasa, una enzima que descompone la lactosa y absorbe los carbohidratos. 

A diferencia de la intolerancia, la alergia a la proteína de la leche de vaca, se produce principalmente en los tres primeros años de vida. Esta alergia es una reacción del cuerpo contra los componentes proteicos de la leche, lo que provoca la liberación de anticuerpos, histaminas y otros agentes defensivos.

Por lo que si tu problema con la leche de vaca es la lactosa, puedes elegir tomar  leche deslactosada. Pero si es la proteína de la leche de vaca, debes elegir otro sustituto no lácteo (origen animal), y que no provenga de otros alimentos a los cuales eres alérgico. 

Industrialmente, la leche deslactosada se produce agregando la enzima lactasa a la leche, y después de la aplicación de un tratamiento térmico, la lactosa se escinde en los hidratos de carbono que la forman: glucosa y galactosa, ambos de absorción intestinal inmediata. 

¿La leche de cabra es segura para la alergia a la proteína de la leche de vaca?

La leche de cabra tiene un tamaño de glóbulos de grasa más pequeño que la leche de vaca, lo que puede hacerla más fácilmente digerible. La evidencia anecdótica, derivada en parte de creencias culturales y en parte de estudios de investigación, sugiere que la leche de cabra tiene una menor alergenicidad que la leche de vaca, debido a que difieren en sus polimorfismos genéticos. 

Sin embargo, estos informes deben abordarse con precaución. Varios estudios han demostrado que la leche de cabra no es apropiada para niños con alergia a la leche de vaca mediada por la inmunoglobulina E (IgE), lo que lleva en algunos casos a reacciones alérgicas, incluido el shock anafiláctico potencialmente mortal. Las recientes directrices emitidas por la Organización Mundial de Alergia establecen que la leche de cabra no debe utilizarse como sustituto en niños con alergia a la leche de vaca. 

¿Supone alguna ventaja medioambiental?

Muchas personas eligen las leches vegetales porque su huella de carbono es menor que la de las leches de origen animal. Pero a algunos les preocupa la soya modificada genéticamente en la leche de soya, o el uso de pesticidas y agua por parte de los productores de almendras. Las investigaciones han descubierto que el cultivo de avena tiene menos impacto ambiental que las almendras o la soya


Referencias 

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